El Fiambre Guatemalteco es un platillo típico de la gastronomía chapina, que tradicionalmente se consume el día de todos los Santos que se celebra en noviembre. Aunque cada región del país tiene su toque especial, nos gustaría compartir nuestra recetas con ustedes.
Carnes y decoración
- 1 pollo criollo completa más 2 pechugas, los desmenuzamos todo
- 2 libras de carne de res para desmenuzar
- 1 paquete mediano de tocino frito
- 4 docenas de salchichas fritas en rodajas
- 1 lata de aceitunas negras rebanadas
- 2 latas de champiñones rebanados
- 1 libra de jamón de pavo
- 12 huevos duros en rebanadas
- 1 docena de chorizos criollos fritos
- 3 latas de sardina
- 1 paquete de jamón
- 2 latas de elotitos (maíz) dulce
- 1 lata de aceitunas verdes rebanadas
- 3 latas de chile jalapeño Jaffra
- 1 frasco de elotitos enteros Jaffra
- 2 latas de atún en agua
- 1 paquete de embutidos para fiambre fritos(chorizo, longaniza, butifarra)
- 6 latas de salchicha precocida
- 1 docena de longanizas criollas
- 2 latas de atún con vegetales
- 1 libra de queso kraft blanco
- 12 rábanos decorados
- 1 libra de queso kraft amarillo
- 2 unidades de queso fresco al gusto
- 1 unidades de queso seco rallado
Para el curtido
- 4 cebollas cortadas en julianas
- 8 rábanos
- 5 ramas de Apio
- 2 chiles pimientos rojos
- 11 dientes de ajo
- 2 calabacines o zucchini cortado en cuadritos
- ½ onza de jengibre fresco
- 1 libra de arvejas
- 2 docenas de remolacha
- 6 zanahorias
- 2 libras de ejotes
- 1 repollo morado picado
- 2 güisquil blanco
- 2 güisquil verde
- 1 brócoli
- 4 libras de habas
- 1 coliflor
- 3½ tazas de vinagre blanco o natura
- 1¼ de tazas de vinagre de manzana
- 2 libras de col de Bruselas o repollitos
- 1 repollo blanco picado
- Tomillo y Laurel al gusto
- Sal al gusto
Primero cocinamos el pollo en 3 litros de agua, junto con ½ chile pimiento, 1 tomate, 2 ajos, ½ zanahoria, 1 rama de apio, un trocito de jengibre, 1 cebolla, sal, tomillo y laurel.
También cocinaremos la carne de res con 2 ajos, 1 cebolla, sal, laurel, tomillo y consome de res. Colaremos y reservaremos el caldo de ambas cocciones.
Además cocinaremos las remolachas en suficiente agua, ya que ese liquido nos servirá para la vinagreta.
Cuando las remolachas estén cocidas las retiramos de la olla, esperamos que enfríen para pelarlas y cortarlas en cubos.
Ahora procedemos a cocinar las verduras en una olla de agua, como las verduras son abundantes las podemos cocinar una por una o cocinar juntas las que llevan un tiempo de cocción similar.
Agregaremos sal, y consomé a la cocción de las verduras y como ingrediente opcional podemos adicionar tomillo, laurel o pimienta.
Luego, ponemos a calentar aceite en una sartén amplia donde sofreiremos 7 ajos, con la cebolla, chile pimiento y apio. Cuando empiecen a ablandar y a desprender olor adicionaremos ½ taza de vinagre blanco, ½ taza de vinagre de manzana y sazonamos.
Cuando las verduras, el caldo de las carnes y el agua de la remolacha estén fríos, los juntamos en una olla grande y mezclamos.
Luego, agregamos 3 tazas de vinagre natural, 1 taza de vinagre de manzana, 50ml de aceite de oliva y sal. Si las verduras no quedan cubierta de liquido adicionamos el agua necesaria para cubrirlas.
Cuando nuestro curtido haya reposado el tiempo necesario, lo escurrimos y lo servimos sobre unas hojas de lechuga.
